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      14. 太二酸菜魚為何能讓顧客瘋狂排隊?跟著聚焦一鍵GET“定位+互聯網”!

      15. 發布時間:2020-10-17 16:00
      16. 4.09K
      17.   在這片紅海中,有一個餐飲品牌已經闖出了自己的一片天,這個餐飲品牌就是太二酸菜魚。見此,相信每一位讀者以及其他餐飲企業已經開始疑惑了,到底是什么使得太二酸菜魚門口可以有顧客瘋狂的排隊?這就離不開小編今天要給大家講的,企業戰略定位中“定位

          現如今餐飲企業,如果還只是說自己是做川菜、潮州菜、湘菜、安徽菜等品類,以此來作為餐飲企業的標簽,那就注定了你的規模做不大。甚至生意會越來越差、賺錢越來越難,上門的顧客會越來越少,最終的結果也只能靠美團和餓了么的外賣,來養廚師團隊,分攤店面房租和服務團隊工資!

          九毛九的管毅宏,在2015年要做一個餐飲新品牌時,在某知名投資公司企業家內部會議上,學習過“互聯網新定位”的理論之后,在做餐飲這個事情上,達到了一個新的認知高度。

          由此可見,“定位+互聯網”的理論非常的重要。餐飲品類機會選擇的五大規則是:品類蛋糕足夠大、用戶心智中沒有第1品牌、用戶無需教育經常吃、顧客1個月吃的頻率高、產品是否容易標準化!這五個規則是每一家企業,都需要了解的。

          首先,對于餐飲的主打產品酸菜魚來說,其在川菜中只是一個非常普通的菜,是個會顛勺的師傅就會做。而且早在太二之前,已經有不少已經做出名堂的酸菜魚品牌了。而后,經過時代的更新,人們的口味上也進行了迭代,酸菜魚似乎沒有什么創新空間了。

          但是,作為餐飲行業老兵的管毅宏,他并不這么想,而是參考了“定位+互聯網”的理論進行理性的分析。

          酸菜魚這個品類的數據和增長空間,經過龐大的數據分析最終得出:酸菜魚的市場其實還有很大的增長空間,是增量市場,并不是大家所說的競爭紅海。

          由此可見,創業選擇正確的、有發展的品類至關重要。就如同2010年雷軍選擇了智能手機,2014年云米選擇了凈水。如果品類選擇錯了,在市場中必定沒辦法走的長遠。

          那么得知酸菜魚這個品類適合做了之后,接下來則需要打響自己的品牌。在酸菜魚品類的餐飲市場,沒有用戶認知中的品牌,而只有行業專家認知的品牌。也就是說,這一品類的餐飲品牌,在顧客心中并沒有NO.1。

          既然沒有NO.1,則說明沒有一個品牌的酸菜魚是顧客用餐頻率最高的。而顧客用餐頻率的高低,也取決于目標人群的生活方式與飲食習慣。如今,很多年輕人雖然偏愛奶茶和各種垃圾食品,可一旦到了正餐時間,卻都不怎么喜歡油膩的菜品。而酸菜這樣一個解膩的食物,也正符合當下年輕人的喜好!

          當人們逛街逛累了的時候,各種零食難免沒胃口,這個時候酸酸的食物,正是開胃的佳品。所以這就是,顧客1個月可以吃4次以上酸菜魚,也不會覺得膩了乏了的原因。

          餐飲老板都知道,酸菜魚的制作流程相對簡單,這個特性為菜品的發展,提供了標準化的基礎,能有效地降低對廚師的依賴。從制作流程上來看,僅需幾步:片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的湯底、淋上熱油。簡單的制作流程標準化后,從點餐到出餐時間,僅僅只需5至10分鐘。

          如果今天你來做酸菜魚,你會怎么來定義你的菜品?會有多少個菜品?也許你會按人數,來定義菜品規格:2人份、4人份、8人份,或按照魚來定義菜品:草魚、鯉魚、黑魚、鱸魚等。不同魚,定不同價格!但是現如今的餐飲企業利潤越來越薄,這樣簡單的定義菜品并不足夠。那么到底該如何通過升級戰略定位,來升級你的菜品清單呢?

          小編也借著調研太二酸菜魚的機會咨詢了聚焦戰略定位咨詢公司,他們給出了這樣的建議:每一個連鎖餐飲老板,必須有一個單店經濟模型。

          如果想融資、想上市,對照這個表來做,有助于你定義產品,提升坪效!因為,評估1個餐飲品牌的經營指標,除了品牌以外,就是坪效和人效兩大指標。

          對照用戶的心智旅行地圖的話,以上動作都可以在手機上完成。所以,在產品定義時,店員除了上菜以及提供餐具外,就可以不用提供多余的服務了!

          現在的年輕人,都是跟隨互聯網成長的一代,他們對待就餐的便捷程度尤其苛刻,所以這樣的餐飲場景,能受到追捧也就不足為奇。更重要的是,門店也能順便把門店人效提高了,不需要投入額外的人工成本!

          如果你去太二酸菜魚吃飯,可以發現,太二的菜單結構極為簡單。它是所有中式餐廳門店中SKU最少的,包括飲料小吃在內,僅有24個SKU,第一家店甚至只有18個。

          廚房沒有炒鍋,酸菜魚只做一種口味。最經典的麻辣,只在規格上分為三種:1至2人份、3至4人份和土豪份。魚只用一種,顧客不能選擇魚的種類、魚的大小,也不能選擇辣度,而且只設4種酸菜魚的配菜。

          因為他們的戰略定位很清晰,源點用戶很清晰,用戶畫像很清晰,所以敢把一個餐館的菜品:做到少就是多!這也證明了“定位+互聯網”理論對于餐飲品牌是確實有效的,餐飲企業也正需要做定位咨詢。

          如果你也是自己創業,不知道選擇的品類是否正確;如果你也是做餐飲品牌,不清晰品牌的發展策略;如果你的企業正處于迷茫階段。小編強烈推薦大家去聽一聽聚焦戰略定位咨詢公司黃錦華黃老師的直播課程,會有很多干貨內容,一定要比悶頭苦讀有效的多!

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